Trüf Mantarı liyofilizasyonu
<p>Trüf mantarı, sınırlı raf ömrüne sahip ürünlerdir ve duyusal özellikleri hızla kaybolur. Bu nedenle, pahalı mantarlar birkaç gün içinde daha az değerli hale gelir. Uçucu bileşiklerin kaybı, oksidasyon ve enzimatik reaksiyonlar, depolanmaları sırasında önemli bir sorundur. Ayrıca, aroma profili, yüksek sıcaklık işlemlerinin veya enzimatik reaksiyonların bir sonucu olarak genellikle modifiye edilir. Mantarların dondurularak kurutulması, kurutma sırasında uygulanan düşük sıcaklıklar nedeniyle uçucu bileşiklerin kaybını ve bozulmasını önler. Yer mantarlarının aromatik profili korunur. Dondurularak kurutulmuş trüf mantarları ya rehidre edilebilir ya da doğrudan kuru biçimde kullanılabilir.</p>
Uygulama Notu