Peynir Altı Suyu Protein Konsantrelerinde ve Demineralize Peynir Altı Suyu Tozunda Azot ve Protein Tayini
<p>Protein tayini, gıda endüstrisinde gerçekleştirilen temel analizlerden biridir. Numunelerin, nitrojeni amonyum sülfata dönüştürmek için sülfürik asitle sindirilmesi gerekir. Sodyum hidroksit ile alkalileştirme yoluyla amonyağa dönüştürüldükten sonra, numune, buhar damıtma ile bir borik asit alıcısına damıtılır, ardından sülfürik asit çözeltisi ile titrasyon yapılır. Protein içeriğini elde etmek için nitrojen içeriği numuneye özgü bir faktör (peynir altı suyu proteini için 6,38) ile çarpılır.</p>
Uygulama Notu